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中國好吃的早餐辣么多,你只吃過煎餅果子?

[2017-02-17 13:05:17] 來源: 編輯: 點擊量:
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導讀: 中國人吃早飯的習慣,始于兩千多年前的漢代。此后,華夏大部分地區,都實行早、午、晚三餐制。利于生活,也利于生產。由于各個城市的氣候特點與生活習俗不同,不同地方有著不同地域

 中國人吃早飯的習慣,

始于兩千多年前的漢代。

此后,華夏大部分地區,

都實行早、午、晚三餐制。

利于生活,也利于生產。

由于各個城市的氣候特點

與生活習俗不同,

不同地方有著不同地域特色的早餐。

坐標:巴塘草原(青海玉樹)

酥油茶、糌粑

到過西藏或曾與藏族打過交道的人,

肯定會嘗過他們的酥油茶,

甚至可能吃過藏族的主糧——糌粑

▲酥油茶

酥油茶是一種由牦牛的奶油制成的茶,

做法是把先煮好的云南普洱一類的茶液

倒入長形木筒中,

加入適量(大量)酥油及鹽,

有時再加入一只雞蛋,

再以長棍于筒內上下搗勻,

然后倒在瓷碗或木碗中飲用。

糌粑

糌粑是藏族的主糧,

由青稞炒熟磨粉制成。

食用時,先把青稞粉放碗中,

加入茶或熱水,

用手在碗邊搓捏令青稞粉與液體混合成團,

然后以手捏為一個一個的小團狀進食。

在當地,打茶的隆隆聲一般從早晨八點

斷斷續續響到上午十點左右,

也即最晚的早餐結束時。

酥油茶和糌粑,

是絕大多數藏族百姓早餐的定式。

坐標:天津

煎餅果子

在天津,一天的早餐是絕對不能馬虎的。

對于重視早餐的天津人民來說,

這頓吃的可以不精致,

但不能不實惠耐吃,且種類繁多。

煎餅果子便是其中一種特色早點。

綠豆面調制的粉糊攤在鐺上,

待底部逐漸鼓起,

可以剝離鍋底時,

打入雞蛋,快速攤勻后翻面。

馃篦兒

隨后放上油條和馃篦兒,

(馃篦兒由餛飩皮油炸而成,金黃酥脆)

用煎餅包裹,

抹上面醬、辣醬,再撒上蔥花兒,

最后切半便可食用。

坐標:重慶

重慶小面

說到重慶給人的印象,

人們肯定首先想到的是火鍋,

但重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的

就是重慶小面。

堿是和面的關鍵,

其面身必須用當地堿水制成的新鮮堿面(濕面)

才能做出富有嚼勁的口感。

小面重在味而不在量,

因此重慶民間有“寬湯窄面”之說法。

重慶小面最獨特之處,

在于調料的多樣。

辣椒、紅油等12味作料搭配,

味道的平衡,全靠手上拿捏。

重慶小面館一般只做早市和午市,

下午的時間則用來炒料。

坐標:蘇州

楓鎮大肉面

蘇州面的味道來自于湯,

清而不膩。

細面是蘇式面的精髓,

裝碗不拖水,不潑湯。

蘇州人對吃極為講究,

有著“不時不食”的傳統,

也就是在對的季節吃對的食材,

才能最大程度體會到食物的美味。

  

在蘇州楓鎮有一種大肉面,

只在夏天供應。

面還沒有吃,

就能聞到一股子撲鼻的酒香,

面條湯上也漂浮著米粒,

這是因為澆頭里面用了一種食材——酒釀

與南京的醬油老鹵湯不同,

雖然是葷湯,但非常清澈,

又稱為“白湯大肉面”。

除了常見的肉骨、鱔骨外,

還加入了酒糟和螺螄。

澆頭則是一塊燜肉,

這種燜肉燜制要達到四個小時,

且不能放醬油,純粹靠鹽調味。

坐標:武漢

面窩、三鮮豆皮、熱干面

武漢人把吃飯叫作“過早”,

口味偏好咸鮮,

面窩、三鮮豆皮,

都是廣受推崇的早點。

面窩

三鮮豆皮

而堿面做的熱干面,

才最代表這個城市的氣質。

熱干面是武漢最負盛名的傳統早點,

既不同于涼面,又不同于湯面。

面條事先煮熟,拌麻油攤晾,

吃時再放在沸水里燙熱,

加上芝麻醬等各色調料。

芝麻醬必須調制得稠而不澥,

這樣才能均勻全面地附著在面上。

要達到這樣的效果,

需付出足夠的腕力和持久的耐心。

坐標:廣州

飲早茶

廣州人向來有飲早茶的習慣,

他們也稱之為“嘆”早茶。

飲早茶,

實際上指的是上茶樓(習慣叫茶居)飲茶。

更多時候,

人們是在品嘗各色點心、菜肴、粥品,

而不是喝茶。

干蒸燒賣

榴蓮酥

廣式茶點有干濕兩種,

干點有餃子、粉果、包子、酥點等,

濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。

其中又以干點做得最為精致,賣相甚佳。

招牌蝦餃

如每家茶樓必制的招牌蝦餃,

以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁,

舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅,

待入口以后輕輕一咬,

水晶餃皮特有的柔韌,

與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感,

讓人回味無窮。

  

對美味的渴望,源自于人的本能。

然而關于美食,

每個人又有著不同的選擇。

嗜葷茹素,快食慢餐,

都有各自的理由。

看到這么多個地方的特色早餐,

有沒有哪一個讓你心動了呢?

如果你還品嘗過其他地方的美味早餐,

歡迎與我們分享!

  編輯| 生豪

  圖片 | 《舌尖上的中國》第二季網絡

  

  

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